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世界排名第一餐厅的明星主厨Rene Redzepi的拿手菜有哪些?

2016-03-11 14:16:25 lady网 http://lady.southmoney.com

  世界排名第一餐厅的明星主厨Rene Redzepi的拿手菜有哪些?

  他是“世界排名第一”餐厅的主理人。这个“第一”由《Restaurant》杂志评选,好比餐饮界奥斯卡。2010、2011、2012、2014连续4年,他的餐厅连续获得这一称号,蝉联记录很是惊人。在欧洲有很长一段时间,每个人都在谈论Noma餐厅和它的明星主厨Rene Redzepi。

  去年,明星大厨把位于哥本哈根的Noma关了,大举带着“整间餐厅”去旅行。一方面,Noma哥本哈根店面临生命周期的调整,另一方面,大厨表示自己无法忍受一个人在异地做客座厨师,不如携妻带子、前呼后拥几十个服务生,一起飞!Noma东京站统共持续8周,Noma悉尼持续10周(1月26日到4月2日)。整个厨房,包括服务生,全在飞来飞去。除了菜品上玩时髦,商业理念上也是酷到没朋友。

  这种pop-up餐厅(闪店餐厅),不只是Rene一个人在尝试。除他之外,能点名道姓的还有胖鸭餐厅的主厨赫斯顿·布鲁门塔尔,西班牙El Celler de Can Roca餐厅的主理人罗卡三兄弟。江湖有评:这还是烧菜的那个厨师吗?这分明是摇滚明星在巡演啊!

  Noma悉尼定价485澳币(不含酒水服务费),人民币折下来近2400一人,预订位置一经放出就被抢空,还有几万人在等候名单上。为了制定菜单,整个团队在澳洲大陆先公器私用耍了两个月,沿途顺便寻找野生的、本土的、最原汁原味的食材。除了摆盘美,Noma的情怀也是了得。在这两个月的考察过程中,Noma专挑那些在野外没有天敌,繁殖成灾的植物或者动物入菜。植物是很多都叫不出名字的野菜,下面第9道中用了不少。动物么……澳大利亚人是吃袋鼠的,我们以为它们是pet,其实在那里它们是pest,因为它们繁殖惊人。有点难以接受是吗!不过这是真的。2010年统计,澳大利亚的野生袋鼠肉出口到55个国家,大部分来自于对其数量控制的捕猎行动。Noma入乡随俗,也用袋鼠入菜,还是发酵过的。

  上周,作者有幸尝试Noma澳大利亚全套菜单,快来看看都有什么。

  1、未熟澳洲坚果及贵妃蟹,配玫瑰精油

绿蚂蚁,袋鼠,鳄鱼…世界排名第一的餐厅竟吃这些
世界排名第一餐厅的明星主厨Rene Redzepi的拿手菜有哪些?

  你们吃过生板栗吗?“未熟澳洲坚果”和那个很像,又嫩又香。个人不是很喜欢玫瑰精油的味道,连化妆品都尽量避免。所以吃起来,有点像把不喜欢的化妆品倒进嘴里的感觉。

  2、野生浆果配海藻

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世界排名第一餐厅的明星主厨Rene Redzepi的拿手菜有哪些?

  全菜单中最爱的一道菜。各种野生浆果在嘴里渐次爆炸,照面,再融合……脑子里回放一万遍慢动作。

  3、滨藜叶包金合欢种子粥,配手指柠檬、牡蛎汁液

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