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教你做千层毛巾卷, 手残党看过来!

2019-03-26 10:49:39 新浪博客

  · 可可千层毛巾卷 ·

  第一次见到这货,我就吐槽了,这不就是千层蛋糕吗?两者可以说是谜之相似吧,因为用到的材料都一样啊,只是造型不同而已。

  不过它还是有吸引人的地方,就是就算是手残党也可以做出来啊,它不需要高超的抹面技术,也不需要做好多好多的可丽饼,也不会因为份量太大又不好保存而浪费掉,因为做一个毛巾卷只需要半盒奶油+3~4片可丽饼而已!真的非常适合胃口小但是又想吃千层的亲们!

  · 食材 ·

  份量:2个毛巾卷

  #可可味可丽饼皮

  鸡蛋 / 1个

  低筋面粉 / 60g

  牛奶 / 125g

  糖粉 / 16g

  盐 / 一小撮

  黄油 / 12g

  可可粉 / 6g

  热水 / 25g

  ​

  #奶油馅

  淡奶油 / 250ml

  白砂糖 / 25g

  淡味奶酪 / 17g(一块)

  ​

  · 做法 ·

  1.制作可丽饼面糊,将鸡蛋、糖粉、盐搅打均匀;面粉过筛,分2次加入到鸡蛋液中,搅拌均匀;这时候面糊会比较粘稠,这是正常的。

  2.牛奶少量多次加入到面糊中,每加一次牛奶都必须搅拌均匀再加下一次,直到牛奶加完,面糊呈现均匀的状态。

  3.黄油隔热水融化,倒入到面糊中,拌匀;然后将可可粉和热水混合均匀,放置不烫手后,加入到面糊中。

  4.面糊做好后需要过筛一次,去掉一些面疙瘩,面糊应该是不稀也不浓,可以均匀地裹在勺子上,然后慢慢滴落。

  5.开始煎可丽饼,最好用边缘比较直的不粘锅,不宜太大太重。锅子我并没有加热直接就倒入一勺的面糊,然后再开中火,转动锅子让面糊均匀分布在锅底,然后再放在炉子上加热,直到表面布满气泡,就可以关火了,用硅胶刮刀将饼子边缘与锅子分离,倒扣在油纸上,以此类推煎完所有饼子,包好保鲜膜,冷却备用。

  6.淡奶油加入糖,坐冰水打发至9分发,加入奶酪后,继续打至均匀即可。

  7.操作台铺好一张长油纸,取四张可丽饼,将你觉得比较好看的那面朝下,依次叠好,中间抹上奶油,注意四周不需要抹。将两边往里面收起,用手温柔地将它卷起来。包好保鲜膜,放进冰箱冷藏至少3小时即可食用。

  · Tips ·

  1.面糊的状态直接影响到后面的制作,最佳判断方法是把勺子放进面糊中,提起勺子面糊是可以均匀地挂在勺子上面的,同样道理,面糊倒入锅中后,如果能均匀覆盖锅底,那就很容易成功煎好可丽饼了。

  2.看过有些教程会教大家先将锅烧到最热,然后在一条湿毛巾上降温,再煎可丽饼,我觉得首先,这样做非常伤锅,第二,平底锅不耐高温,温度过高容易产生有害物质。我觉得只要准备一个比较新的平底不粘锅,基本上不需要提前热锅就可以轻松将可丽饼煎好了。

  3.学会可丽饼,可以说等于学会了N种甜品,例如千层蛋糕,奶油班戟等,都是用可丽饼皮作为基础的。