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一学就会的煲仔饭!香喷喷的肉饼窝蛋煲仔饭

2019-03-26 11:11:51 新浪博客


经验分享:

  1.大米要事先浸泡,这样容易熟一些;水量要比平时煮饭时的水稍微少一些,因为放入菜后菜中的水分和油份会渗入米饭中;

  2.饭煮开后要用筷子搅拌几下,以免糊底;

  3.饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;

  4.步骤11沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;

  5.步骤12~13,不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底;
 

  肉饼窝蛋煲仔饭

  主料:大米一杯,猪梅头肉约180克,干香菇约10朵,鸡蛋一个(蛋清与蛋黄分开),青菜适量;

  调料:酱油一小匙,料酒一小匙,盐适量,白糖0.3小匙,芝麻油0.3小匙;

  做法:

  1.准备好各种原料;

  2.大米淘洗干净后放入碗中,加入适量的水(水的用量比平时煮饭稍少一些),再加入一小匙油,拌匀后浸泡一小时以上;

  3.猪肉剁成肉末;干香菇提前用清水泡发,然后洗净沥干,切碎成末;

  4.将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油,放入肉末中;

  5.用筷子朝一个方向搅匀上劲;

  6.放入香菇末,继续朝一个方向搅匀,待用;

  7.用小刷子在砂煲内壁刷上一层油;

  8.将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中,盖上盖子,中小火,煮开;

  9.煮开后将盖子打开,用筷子搅拌几下以防糊底,转小火煮至煲内米汤收干;

  10.放入香菇肉末,表面用勺子轻轻抹平,在正中间留出一个坑,放入蛋黄;

  11.用勺子沿锅边淋入一匙油;

  12~13.盖上锅盖,中途不要随意打开锅盖,小火,约每隔两分钟要转动一个砂煲,避免长时间加热一个地方容易烧焦;加热约15分钟后关火,不要打开锅盖,让其再焖约10分钟;

  14.锅内放入适量的清水,加入少许油与少许盐,烧开,放入洗净的青菜,焯熟后捞出沥干;

  15.将焯熟的青菜放入煲中,淋上少许生抽即可。