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菠萝蜜核别扔了!跟我学,做菠萝蜜核戚风蛋糕

2019-03-26 11:28:42 新浪博客

  不过,菠萝蜜核的寻常吃法未免太过单调,盐水五香返砂炖汤,总之就是各种煮。那一年,把菠萝蜜核折腾出五花八门;这一年,再遇菠萝蜜核,初始只感黔驴技穷。

  然而,转瞬之间,又洞开新光:还没折腾过戚风蛋糕呢吧?一下子便来了兴致,把所有的菠萝蜜核都蒸熟打粉,冻进冰箱,从无粉戚风开始慢慢折腾。

  一开始,只是把菠萝蜜核粉与面粉作等量替代,没想到调出来的蛋黄糊太清稀,又略微加了些,变成50克,看起来稍好一点。最后烤出来的蛋糕中央有些凹陷,猜想是面糊太过清稀的缘故。第二次,想到菠萝蜜核粉原本是湿粉,不会如面粉那样吸收水分,牛奶大概尽可以省掉。又把用量加到65-70克,调出来的面糊看起来状况和面粉的面糊差不多,但还是烤出一个中央些微凹陷的蛋糕来。

  还是因为菠萝蜜核粉没有筋力来支撑?最后,把菠萝蜜核粉加到100克,依旧不用牛奶,调出来的粉糊看起来有些偏干,但最终的蛋糕终于有了平整的表面。效果看着不错,但掂在手里感觉很实在,完全没有戚风蛋糕的那种轻盈感。吃起来当然也不如面粉版的细腻,但也没有粗到不堪,口感略粗,味道还不错

  用料:菠萝蜜核粉100克,细砂糖35克,玉米油20克,鸡蛋2个,柠檬汁/白醋几滴

  一碟菠萝蜜核,用刀在每个核上切一道刀口。倒入电饭煲蒸屉中,煮饭的时候一起蒸熟。冷却后去掉外壳,切成小块,放入料理机中,搅打成粉末。取100克,备用。

  鸡蛋分离蛋黄蛋清,将15克糖加入蛋黄中,搅打均匀。加入油,搅拌均匀。倒入菠萝蜜核粉,搅拌成均匀糊状,备用。

  蛋清倒入大碗,加几滴柠檬汁/白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打发。成为带小弯勾的九分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回剩下的蛋白中,轻轻从底部翻拌,成为均匀的蛋糕糊。倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中,磕平表面,震出大泡。

  放入预热好的烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣,彻底冷却后翻面,脱模,切块。

  口感虽粗,却并不喇嘴。。。。